Lexique culinaire

Vous êtes parfois à la recherche de la signification des termes culinaires dans vos recettes? Référez-vous à notre lexique culinaire pour en apprendre davantage sur les noms des techniques en cuisine, ainsi que des ustensiles et des outils de cuisine.

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Déglacer

Technique consistant à ajouter un liquide (alcool, bouillon, crème, vinaigre) dans le récipient où a cuit une viande ou un poisson, afin de dissoudre les sucs de cuisson et ainsi obtenir une sauce pleine de saveur.

Dégraisser

Technique consistant à retirer l’excès de graisse qui s’est formé à la surface d’un liquide ou d’une préparation.

Délayer

Technique consistant à diluer une préparation en mélangeant une substance avec un liquide, par exemple de la farine dans de l’eau.

Demi-glace

Préparation culinaire sous forme de sauce brune aromatisée et concentrée (réduction), à la texture gélatineuse.

Dépecer

Technique permettant de séparer les muscles de l'os dans les pièces de viande ou de volaille à l'aide d'un couteau pour en retirer plusieurs parties (ex. : poitrine, pilon, filet, cuisse).

Détrempe

Préparation culinaire de base consistant en une pâte semi-liquide à liquide composée de farine et d'eau servant à la préparation de diverses pâtisseries (ex. : gâteaux, crêpes, muffins, croissants).

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souper

Chili végétarien
+
Chili dog

Préparation :

25 + 15 minutes

Cuisson :

40 + 10 minutes

Rendement :

4 + 4 portions

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collation

Pain et muffins aux bananes et chocolat

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

20 minutes

Rendement :

24 portions

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dîner

Croque-saumon gratiné

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

11 minutes

Rendement :

4 portions

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dîner

Pâtes au chili « one pot »

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

20 minutes

Rendement :

10 portions

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souper

Salade-repas et vinaigrette à l’érable

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

aucune

Rendement :

4 portions

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souper

Poulet pané
+
Burgers de poulet

Préparation :

30 + 10 minutes

Cuisson :

20 + 25 minutes

Rendement :

4 + 4 portions

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dîner

Salade de pâtes à la vinaigrette asiatique

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

15 minutes

Rendement :

4 portions

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souper

Porc effiloché à la mijoteuse
+
Hamburgers au porc effiloché

Préparation :

30 + 10 minutes

Cuisson :

8 heures + 2 minutes

Rendement :

12 portions + 6 hamburgers

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collation

Galettes à la patate douce

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

15 minutes

Rendement :

12 galettes

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dîner

Wrap à la tartinade de tofu

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

aucune

Rendement :

6 wraps

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