Lexique culinaire

Vous êtes parfois à la recherche de la signification des termes culinaires dans vos recettes? Référez-vous à notre lexique culinaire pour en apprendre davantage sur les noms des techniques en cuisine, ainsi que des ustensiles et des outils de cuisine.

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Écaler

Technique permettant de retirer la coquille des œufs après la cuisson ou l’enveloppe de certaines noix ou de fruits durs. Synonyme de décortiquer.

Éclaircir

Technique consistant à ajouter de l’eau, du bouillon, du lait ou un autre liquide par petites quantités à une sauce pour la rendre plus liquide.

Économe

Instrument de cuisine à lame flexible servant à éplucher des légumes et des fruits.

Émietter

Technique pour réduire en miettes ou en très petits morceaux un aliment friable, comme le poisson cuit, le pain ou les craquelins.

Émincer

Technique permettant de couper un légume, un fruit ou de la viande en tranches très minces, d'environ 2 à 3 mm, mais régulières, à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.

Emporte-pièce

Instrument de cuisine servant à découper, d'un seul coup et en une seule pression, une abaisse de pâte à la forme de l'emporte-pièce.

Emporte-pièce

Émulsionner

Technique permettant d'obtenir une préparation (émulsion) en mélangeant énergiquement un corps gras (ex. : huile) avec un autre aliment qui se mélange difficilement à un corps gras (ex. : vinaigre).

Enfariner

(1) Technique consistant à saupoudrer de la farine sur un aliment avant la cuisson.

(2) Technique consistant à saupoudrer de la farine sur une pâte, un moule ou une surface de travail.

Enrober

Technique consistant à recouvrir uniformément un aliment d'une substance comme de la pâte à frire, du sucre, des noix, de la chapelure ou autre.

Entonnoir

Instrument de cuisine formé d'un cône renversé, dont la pointe est prolongée par un tube. Il permet de verser un liquide dans un contenant à petite ouverture.

Entonnoir

Éplucher

Technique consistant à retirer la pelure des légumes ou des fruits à l'aide d'un couteau ou d'un économe.

Éplucheur à juliennes

Instrument de cuisine à lame servant à tailler facilement et rapidement de longues tranches (coupe en julienne) de fruits ou de légumes.

Éplucheur à juliennes

Escalope

Tranche mince et large de viande, de volaille ou de certains gros poissons, obtenue par une coupe légèrement en biais.

Essoreuse à salade

Instrument de cuisine permettant en quelques instants de retirer l'eau que les feuilles d'une laitue ont retenue à la fin du lavage. L’essoreuse est équipée d'un panier troué, d’où l'eau est expulsée de la laitue par le mouvement circulatoire de l'essoreuse.

Évider

Technique consistant à creuser l’intérieur d’un fruit ou d'un légume à l'aide d'une cuillère, pour en retirer les graines, la pulpe, le cœur ou une autre partie interne, souvent pour les farcir.

dîner

Vol-au-vent au poulet
+
Crème de poulet

Préparation :

30 + 15 minutes

Cuisson :

25 + 20 minutes

Portions :

4 + 4

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déjeuner

Crêpe roulée à l'omelette

Préparation :

25 minutes

Cuisson :

30 à 35 minutes

Portions :

6

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dessert

Biscuits pain d'épices

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

15 minutes

Réfrigération :

1 heure

Portions :

24

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dessert

Chocolat chaud

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

2 minutes

Portions :

1

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dessert

Gâteau aux épices dans une tasse

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

10 minutes

Portions :

1

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Nouveau !

dîner

Pizzas pochettes

Préparation :

45 minutes

Cuisson :

30 minutes

Portions :

12

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dessert

Gâteau-brownies aux haricots noirs

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

20 minutes

Portions :

16

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collation

Muffins aux pommes et au fromage

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

25 minutes

Portions :

12

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dessert

Croustade aux pommes et aux poires

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

45 minutes

Portions :

10

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collation

Écorces de yogourt glacé

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

aucune

Congélation :

2 heures

Portions :

6

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