Lexique culinaire

Vous êtes parfois à la recherche de la signification des termes culinaires dans vos recettes? Référez-vous à notre lexique culinaire pour en apprendre davantage sur les noms des techniques en cuisine, ainsi que des ustensiles et des outils de cuisine.

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Paner

Technique consistant à enrober de mie de pain ou de chapelure une préparation ou un aliment à frire ou à griller.

Panier à étuver en bambou

Instrument de cuisine très utilisé en cuisine asiatique, constitué d'un panier en bambou qui sert pour la cuisson à la vapeur des légumes, du poisson et des dumplings. La vapeur traverse le panier et cuit les aliments sans que ceux-ci soient en contact avec le liquide.

Panier à étuver en bambou

Papier parchemin

Papier imperméable résistant à la chaleur, qui sert à tapisser les plaques ou plats de cuisson pour éviter que les aliments collent aux parois.

Parer

Technique permettant d'enlever à un aliment toute partie de trop ou qui ne se mange pas.

Parfumer

Technique consistant à donner à une préparation de la saveur à l’aide d’essences aromatiques (ex. : vanille) ou d’alcool.

Parsemer

Technique consistant à répandre un ingrédient (ex. : noix hachées) sur une préparation ou un aliment.

Passoire

Instrument de cuisine de formats variés, muni d’un manche ou de deux poignées, en métal ou en plastique, de forme arrondie, demi-sphérique ou conique, percé de petits trous afin d'égoutter des aliments.

Passoire

Pétrir

Technique consistant à travailler une pâte ou à mélanger des ingrédients avec les mains ou un robot culinaire pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Pilon

Ustensile de cuisine composé d’un manche et d’une plaque de métal perforée, utilisé pour écraser les pommes de terre.

Pilon

Pince

Ustensile de cuisine composé de deux parties articulées destinées à saisir des aliments pour les retirer ou les retourner.

Pince

Pinceau

Ustensile de cuisine garni de poils de nylon fixés au bout d’un manche, qui sert principalement à badigeonner les aliments et à graisser les plats.

Pinceau

Planche à découper

Surface de préparation mobile, plus ou moins grande, faite de divers matériaux (ex. : bois, bambou, plastique), qui sert principalement à découper les aliments afin de ne pas abîmer le plan de travail lors de la préparation des mets. Elle permet également de verser les aliments coupés directement dans un récipient.

Planche à découper

Plaque à biscuits

Ustensile de cuisson de forme rectangulaire et très peu profond permettant de cuire divers aliments au four, comme les biscuits.

Plaque à biscuits

Plat de cuisson rectangulaire

Récipient de cuisson pas très haut, souvent en verre, muni de poignées et pouvant supporter la chaleur du four pour cuire des mets.

Plat de cuisson rectangulaire

Pocher

Technique consistant à cuire un aliment dans un liquide frémissant, presque en ébullition (ne doit pas bouillir).

Poêle

Ustensile de cuisson généralement rond, de faible profondeur, à rebords évasés et muni d’une longue queue permettant de le manœuvrer facilement, et servant principalement à la cuisson d'aliments sur une surface de cuisson.

Poêle

Poêler

Technique consistant à cuire un aliment dans un corps gras, comme du beurre, dans une poêle.

Presse-agrumes

Ustensile de cuisine servant à presser les agrumes (ex. : citron, lime, orange) pour en extraire le jus.

Presse-agrumes

Presse-ail

Ustensile de cuisine pour écraser les gousses d’ail. Un piston permet de presser l'ail cru au travers d'une grille percée de trous pour en faire de petits morceaux ou une fine purée.

Presse-ail

dîner

Vol-au-vent au poulet
+
Crème de poulet

Préparation :

30 + 15 minutes

Cuisson :

25 + 20 minutes

Portions :

4 + 4

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Nouveau !

déjeuner

Crêpe roulée à l'omelette

Préparation :

25 minutes

Cuisson :

30 à 35 minutes

Portions :

6

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dessert

Biscuits pain d'épices

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

15 minutes

Réfrigération :

1 heure

Portions :

24

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dessert

Chocolat chaud

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

2 minutes

Portions :

1

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dessert

Gâteau aux épices dans une tasse

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

10 minutes

Portions :

1

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Nouveau !

dîner

Pizzas pochettes

Préparation :

45 minutes

Cuisson :

30 minutes

Portions :

12

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dessert

Gâteau-brownies aux haricots noirs

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

20 minutes

Portions :

16

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collation

Muffins aux pommes et au fromage

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

25 minutes

Portions :

12

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dessert

Croustade aux pommes et aux poires

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

45 minutes

Portions :

10

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collation

Écorces de yogourt glacé

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

aucune

Congélation :

2 heures

Portions :

6

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