Lexique culinaire

Vous êtes parfois à la recherche de la signification des termes culinaires dans vos recettes? Référez-vous à notre lexique culinaire pour en apprendre davantage sur les noms des techniques en cuisine, ainsi que des ustensiles et des outils de cuisine.

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Faire revenir

Technique consistant à cuire rapidement un aliment dans un corps gras très chaud, comme de l'huile, pour lui donner une coloration dorée.

Ramequin

Petit récipient rond de format individuel utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie, fait d’acier, de terre cuite, de verre ou de porcelaine, servant à la cuisson des soufflés, des œufs, des crèmes caramel et des flans.

Ramequin

Râpe

Ustensile de cuisine consistant en une plaque à entailles utilisé pour couper finement des aliments en copeaux ou en poudre.

Râpe

Râper

Technique consistant à frotter un aliment sur une râpe pour le réduire en très petits morceaux.

Réduire

Technique consistant à faire bouillir un liquide ou une sauce pour l’épaissir, puis faire diminuer son volume par un principe d'évaporation.

Remonter

Technique permettant de redonner de la texture à une sauce «tournée» en ajoutant un peu de jaune d’œuf ou d’eau à la préparation.

Réserver

Technique consistant à conserver un aliment ou une préparation, en attendant de l'utiliser plus tard dans la recette.

Rissoler

Technique consistant à cuire à feu vif ou à température élevée une viande ou des légumes dans une poêle pour en dorer la surface et la rendre croustillante.

Robot culinaire

Outil de cuisine utilisé pour faciliter diverses tâches répétitives dans la préparation des aliments, comme trancher, râper, émincer, etc. Le robot culinaire est similaire au mélangeur électrique. La principale différence est que le robot vient avec plusieurs lames au lieu d'une lame fixe. Le récipient est également plus large et moins haut. Sa forme est plus appropriée pour les aliments solides ou semi-solides.

Robot culinaire

Rôtir

Technique consistant à cuire à température élevée un aliment au four ou à la broche, à découvert et sans addition de liquide.

Rouleau à pâte

Ustensile de cuisine sous forme de cylindre généralement fait en bois, souvent muni d’une poignée aux deux extrémités, pour abaisser la pâte.

Rouleau à pâte

Roux

Préparation culinaire composée d'un mélange, en parties presque égales, de farine et de beurre cuits ensemble quelques minutes. Il constitue la base de plusieurs sauces très variées, dont la béchamel.

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souper

Poulet jerk
+
Wraps au poulet jerk effiloché

Préparation :

15 + 10 minutes

Cuisson :

40 minutes

Portions :

4 + 4

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souper

Pizza végétarienne

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

12 à 15 minutes

Portions :

6

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collation

Trempette pour légumes à la Ricotta

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

aucune

Portions :

4

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collation

Parfait bleu, blanc, rouge

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

aucune

Portions :

4

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dessert

Petits gâteaux au fromage et à la noix de coco

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

20 minutes

Réfrigération :

1 heure

Portions :

10

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déjeuner

Burrito déjeuner au fromage

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

aucune

Portions :

4

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collation

Barres tendres maison

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

aucune

Réfrigération :

2 heures

Portions :

8

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déjeuner

Pain doré au BBQ

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

6 minutes

Portions :

4

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dîner

«Bento Box» du randonneur

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

aucune

Portions :

6

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collation

Yogourt glacé maison

Préparation :

15 minutes

Congélation :

2 heures

Portions :

3

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