Lexique culinaire

Vous êtes parfois à la recherche de la signification des termes culinaires dans vos recettes? Référez-vous à notre lexique culinaire pour en apprendre davantage sur les noms des techniques en cuisine, ainsi que des ustensiles et des outils de cuisine.

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Saisir

Technique consistant à commencer la cuisson d’un aliment dans un corps gras très chaud, comme de l'huile, à feu vif pendant très peu de temps pour qu’une croûte se forme instantanément à la surface de l’aliment avec les sucs de cuisson tout en laissant l'intérieur plutôt cru.

Salamandre

Appareil de cuisson électrique ou à gaz constitué essentiellement d'un plafond rayonnant et servant à glacer, à gratiner ou à caraméliser certaines préparations.

Salière et poivrière

Petits récipients contenant du sel et du poivre et munis d'un bouchon perforé permettant d'assaisonner facilement les plats.

Salière et poivrière

Saupoudrer

Technique consistant à parsemer la surface d’un aliment ou d'une préparation de sel, de farine, de sucre, de fromage râpé, de fines herbes ou d'un autre ingrédient.

Sauter

Technique consistant à cuire un aliment dans un peu de gras, comme du beurre, à feu vif en secouant la poêle rapidement et fréquemment pour empêcher l’aliment de coller.

Sorbetière

Outil de cuisine permettant de réaliser des crèmes glacées et des sorbets en tournant une préparation constamment pendant le refroidissement, afin de faire baisser la température tout en évitant la formation de cristaux.

Sorbetière

Spatule

Ustensile de cuisine composé d’un manche et d’une longue lame mince non coupante dont le bout est arrondi, et utilisé principalement pour retourner des aliments dans une poêle ou les déplacer.

Spatule

Spatule à glacer

Ustensile de cuisine composé d’un manche et d’une longue lame mince non coupante dont le bout est arrondi, et utilisé principalement pour glacer des gâteaux.

Spatule à glacer

Spatule en caoutchouc (maryse)

Ustensile de cuisine fait d'une partie souple en caoutchouc ou en silicone servant à racler le fond des récipients. Elle sert aussi à mélanger en douceur, avec une technique précise, pour ne pas retirer l'air dans les blancs d'œufs montés en neige ou la crème fouettée.

Spatule en caoutchouc (maryse)

Sucs

Liquide composé de la matière organique d'un aliment qui se dégage durant la cuisson et qui se fixe au fond des récipients de cuisson.

Suer

Technique permettant de cuire un aliment dans une casserole contenant un corps gras, comme du beurre, à couvert et à feu doux, dans le but de lui faire perdre une partie de son eau et d’en laisser sortir les sucs.

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souper

Poulet jerk
+
Wraps au poulet jerk effiloché

Préparation :

15 + 10 minutes

Cuisson :

40 minutes

Portions :

4 + 4

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souper

Pizza végétarienne

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

12 à 15 minutes

Portions :

6

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collation

Trempette pour légumes à la Ricotta

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

aucune

Portions :

4

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collation

Parfait bleu, blanc, rouge

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

aucune

Portions :

4

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dessert

Petits gâteaux au fromage et à la noix de coco

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

20 minutes

Réfrigération :

1 heure

Portions :

10

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déjeuner

Burrito déjeuner au fromage

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

aucune

Portions :

4

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collation

Barres tendres maison

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

aucune

Réfrigération :

2 heures

Portions :

8

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déjeuner

Pain doré au BBQ

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

6 minutes

Portions :

4

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dîner

«Bento Box» du randonneur

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

aucune

Portions :

6

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collation

Yogourt glacé maison

Préparation :

15 minutes

Congélation :

2 heures

Portions :

3

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