Lexique culinaire

Vous êtes parfois à la recherche de la signification des termes culinaires dans vos recettes? Référez-vous à notre lexique culinaire pour en apprendre davantage sur les noms des techniques en cuisine, ainsi que des ustensiles et des outils de cuisine.

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Saisir

Technique consistant à commencer la cuisson d’un aliment dans un corps gras très chaud, comme de l'huile, à feu vif pendant très peu de temps pour qu’une croûte se forme instantanément à la surface de l’aliment avec les sucs de cuisson tout en laissant l'intérieur plutôt cru.

Salamandre

Appareil de cuisson électrique ou à gaz constitué essentiellement d'un plafond rayonnant et servant à glacer, à gratiner ou à caraméliser certaines préparations.

Salière et poivrière

Petits récipients contenant du sel et du poivre et munis d'un bouchon perforé permettant d'assaisonner facilement les plats.

Salière et poivrière

Saupoudrer

Technique consistant à parsemer la surface d’un aliment ou d'une préparation de sel, de farine, de sucre, de fromage râpé, de fines herbes ou d'un autre ingrédient.

Sauter

Technique consistant à cuire un aliment dans un peu de gras, comme du beurre, à feu vif en secouant la poêle rapidement et fréquemment pour empêcher l’aliment de coller.

Sorbetière

Outil de cuisine permettant de réaliser des crèmes glacées et des sorbets en tournant une préparation constamment pendant le refroidissement, afin de faire baisser la température tout en évitant la formation de cristaux.

Sorbetière

Spatule

Ustensile de cuisine composé d’un manche et d’une longue lame mince non coupante dont le bout est arrondi, et utilisé principalement pour retourner des aliments dans une poêle ou les déplacer.

Spatule

Spatule à glacer

Ustensile de cuisine composé d’un manche et d’une longue lame mince non coupante dont le bout est arrondi, et utilisé principalement pour glacer des gâteaux.

Spatule à glacer

Spatule en caoutchouc (maryse)

Ustensile de cuisine fait d'une partie souple en caoutchouc ou en silicone servant à racler le fond des récipients. Elle sert aussi à mélanger en douceur, avec une technique précise, pour ne pas retirer l'air dans les blancs d'œufs montés en neige ou la crème fouettée.

Spatule en caoutchouc (maryse)

Sucs

Liquide composé de la matière organique d'un aliment qui se dégage durant la cuisson et qui se fixe au fond des récipients de cuisson.

Suer

Technique permettant de cuire un aliment dans une casserole contenant un corps gras, comme du beurre, à couvert et à feu doux, dans le but de lui faire perdre une partie de son eau et d’en laisser sortir les sucs.

dîner

Vol-au-vent au poulet
+
Crème de poulet

Préparation :

30 + 15 minutes

Cuisson :

25 + 20 minutes

Portions :

4 + 4

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Nouveau !

déjeuner

Crêpe roulée à l'omelette

Préparation :

25 minutes

Cuisson :

30 à 35 minutes

Portions :

6

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dessert

Biscuits pain d'épices

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

15 minutes

Réfrigération :

1 heure

Portions :

24

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dessert

Chocolat chaud

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

2 minutes

Portions :

1

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dessert

Gâteau aux épices dans une tasse

Préparation :

5 minutes

Cuisson :

10 minutes

Portions :

1

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Nouveau !

dîner

Pizzas pochettes

Préparation :

45 minutes

Cuisson :

30 minutes

Portions :

12

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dessert

Gâteau-brownies aux haricots noirs

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

20 minutes

Portions :

16

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collation

Muffins aux pommes et au fromage

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

25 minutes

Portions :

12

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dessert

Croustade aux pommes et aux poires

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

45 minutes

Portions :

10

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collation

Écorces de yogourt glacé

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

aucune

Congélation :

2 heures

Portions :

6

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