Lexique culinaire

Technique consistant à cuire rapidement un aliment dans un corps gras très chaud, comme de l'huile, pour lui donner une coloration dorée.

Petit récipient rond de format individuel utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie, fait d’acier, de terre cuite, de verre ou de porcelaine, servant à la cuisson des soufflés, des œufs, des crèmes caramel et des flans.

Ustensile de cuisine consistant en une plaque à entailles utilisé pour couper finement des aliments en copeaux ou en poudre.

Technique consistant à frotter un aliment sur une râpe pour le réduire en très petits morceaux.

Technique consistant à faire bouillir un liquide ou une sauce pour l’épaissir, puis faire diminuer son volume par un principe d'évaporation.

Technique permettant de redonner de la texture à une sauce «tournée» en ajoutant un peu de jaune d’œuf ou d’eau à la préparation.

Technique consistant à conserver un aliment ou une préparation, en attendant de l'utiliser plus tard dans la recette.

Technique consistant à cuire à feu vif ou à température élevée une viande ou des légumes dans une poêle pour en dorer la surface et la rendre croustillante.

Outil de cuisine utilisé pour faciliter diverses tâches répétitives dans la préparation des aliments, comme trancher, râper, émincer, etc. Le robot culinaire est similaire au mélangeur électrique. La principale différence est que le robot vient avec plusieurs lames au lieu d'une lame fixe. Le récipient est également plus large et moins haut. Sa forme est plus appropriée pour les aliments solides ou semi-solides.

Technique consistant à cuire à température élevée un aliment au four ou à la broche, à découvert et sans addition de liquide.

Ustensile de cuisine sous forme de cylindre généralement fait en bois, souvent muni d’une poignée aux deux extrémités, pour abaisser la pâte.

Préparation culinaire composée d'un mélange, en parties presque égales, de farine et de beurre cuits ensemble quelques minutes. Il constitue la base de plusieurs sauces très variées, dont la béchamel.