Lexique culinaire

Technique consistant à enrober de mie de pain ou de chapelure une préparation ou un aliment à frire ou à griller.

Instrument de cuisine très utilisé en cuisine asiatique, constitué d'un panier en bambou qui sert pour la cuisson à la vapeur des légumes, du poisson et des dumplings. La vapeur traverse le panier et cuit les aliments sans que ceux-ci soient en contact avec le liquide.

Papier imperméable résistant à la chaleur, qui sert à tapisser les plaques ou plats de cuisson pour éviter que les aliments collent aux parois.

Technique permettant d'enlever à un aliment toute partie de trop ou qui ne se mange pas.

Technique consistant à donner à une préparation de la saveur à l’aide d’essences aromatiques (ex. : vanille) ou d’alcool.

Technique consistant à répandre un ingrédient (ex. : noix hachées) sur une préparation ou un aliment.

Instrument de cuisine de formats variés, muni d’un manche ou de deux poignées, en métal ou en plastique, de forme arrondie, demi-sphérique ou conique, percé de petits trous afin d'égoutter des aliments.

Technique consistant à travailler une pâte ou à mélanger des ingrédients avec les mains ou un robot culinaire pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Ustensile de cuisine composé d’un manche et d’une plaque de métal perforée, utilisé pour écraser les pommes de terre.

Ustensile de cuisine composé de deux parties articulées destinées à saisir des aliments pour les retirer ou les retourner.

Ustensile de cuisine garni de poils de nylon fixés au bout d’un manche, qui sert principalement à badigeonner les aliments et à graisser les plats.

Surface de préparation mobile, plus ou moins grande, faite de divers matériaux (ex. : bois, bambou, plastique), qui sert principalement à découper les aliments afin de ne pas abîmer le plan de travail lors de la préparation des mets. Elle permet également de verser les aliments coupés directement dans un récipient.

Ustensile de cuisson de forme rectangulaire et très peu profond permettant de cuire divers aliments au four, comme les biscuits.

Récipient de cuisson pas très haut, souvent en verre, muni de poignées et pouvant supporter la chaleur du four pour cuire des mets.

Technique consistant à cuire un aliment dans un liquide frémissant, presque en ébullition (ne doit pas bouillir).

Ustensile de cuisson généralement rond, de faible profondeur, à rebords évasés et muni d’une longue queue permettant de le manœuvrer facilement, et servant principalement à la cuisson d'aliments sur une surface de cuisson.

Technique consistant à cuire un aliment dans un corps gras, comme du beurre, dans une poêle.

Ustensile de cuisine servant à presser les agrumes (ex. : citron, lime, orange) pour en extraire le jus.

Ustensile de cuisine pour écraser les gousses d’ail. Un piston permet de presser l'ail cru au travers d'une grille percée de trous pour en faire de petits morceaux ou une fine purée.