Lexique culinaire

Type de coupe, de légumes ou de fruits, en forme de petits dés d'environ 5 mm de côté, qui peuvent être utilisés pour cuisiner des soupes, des sauces ou des farces, entre autres.

Technique consistant à faire tremper un aliment (surtout des fruits) dans un liquide (sirop, alcool ou autre) afin de l’imprégner de leur saveur.

Instrument de cuisine composé d'une lame en inox servant à tailler des légumes crus en tranches plus ou moins épaisses sous différentes formes (lanières, dés, en julienne, gaufrés, etc.).

Technique consistant à mélanger du beurre ou un autre corps gras à de la farine. Signifie aussi mélanger avec les mains.

Instrument de cuisine en plastique ou en métal qui permet de cuire des aliments à la vapeur douce en quelques minutes. Elle s'ouvre et se ferme comme une fleur selon la grandeur du récipient pour retenir les aliments. Il suffit de retirer la marguerite pour égoutter les aliments.

Préparation culinaire composée d'un liquide renfermant plusieurs ingrédients aromatiques dans lequel on fait tremper (mariner) les aliments avant la cuisson pour leur donner de la saveur et les attendrir.

Technique consistant à laisser reposer un aliment dans une marinade (mélange d’huile, de vin, de jus de citron, de vinaigre, d’herbes aromatiques ou autre) afin de l’attendrir et lui donner de la saveur.

Outil de cuisine en forme de bâton possédant des lames à son extrémité qui permettant de réduire rapidement et facilement réduire en purée des ingrédients dans leur récipient.

Outil de cuisine composé d'un récipient muni d'un couteau à lames et d'un couvercle, que l'on fixe sur un bloc-moteur à plusieurs vitesses, et qui est conçu pour broyer, mélanger, concasser et parfois couper divers aliments ou ingrédients. Il est aussi utilisé pour réduire les aliments (ex. : les légumes en soupe, les fruits en compote).

Préparation culinaire de pâtisserie composée d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre montés en neige et cuit au four.

Technique consistant à cuire un aliment à feu doux, très lentement, généralement dans un liquide ou une sauce.

Appareil de cuisson électrique constitué d'un récipient à couvercle déposé dans une cuve chauffante qui permet de faire cuire longuement et à feu doux différents types de plats.

Technique consistant à retirer la peau des fruits ou des amandes après les avoir plongés quelques secondes dans l’eau bouillante. Synonyme d'émonder.

Technique consistant à fouetter une préparation pour lui donner du volume, l'alléger ou pour y incorporer de l'air (blanc d’œuf, mayonnaise, crème ou autre).

Instrument de cuisine composé d'un récipient (mortier) et d'un bâton (pilon) au bout arrondi et renflé permettant d'écraser des ingrédients. Grâce à la pression du pilon dans le mortier, on peut transformer la matière en pâte ou en poudre. Ces instruments sont souvent fabriqués en pierre, en bois, en céramique ou porcelaine ou encore en métal ou en verre.

Récipient de cuisson pour la pâtisserie composé de deux parties distinctes amovibles : le fond, et le cercle muni d’une charnière que l’on peut ouvrir afin de l’agrandir et ainsi démouler sans difficulté une préparation (gâteau, tarte) après cuisson.

Récipient de cuisson à haut rebord et troué au centre, particulièrement utilisé pour toutes les recettes de gâteaux bundt.

Récipient de cuisson constitué d’une plaque composée d’une série de cavités rondes et lisses à fond plat, destiné à recevoir la pâte à muffins ou à petits gâteaux avant de l’enfourner.

Récipient de cuisson de forme rectangulaire et aux coins arrondis destiné à recevoir la pâte à pain avant de l’enfourner.

Récipient de cuisson de forme circulaire, de multiples grandeurs, et au rebord relevé lisse ou cannelé, utilisé en cuisine et en pâtisserie pour cuire la pâte d'une tarte ou d'autres préparations (ex. : tourtes, quiches).

Récipient de cuisson de forme carrée qui sert à confectionner un plat ou un gâteau.

Récipient de cuisson de forme rectangulaire utilisé pour les lasagnes, les brioches, les gâteaux ou autres.

Technique consistant à verser une préparation ou des aliments dans un moule pour leur donner une forme ou pour les cuire.