Filet de porc farci à la Feta et aux fruits séchés

Filets de porc

• 1 Couper le fromage Feta en petits dés. Réserver. Voir notre technique pour couper
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• 2 Éplucher, puis émincer l’oignon et l’ail. Réserver.
• 3 Couper finement le persil avec des ciseaux. Réserver. Voir notre technique pour couper
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• 4 Dans un bol moyen, mélanger le fromage Feta avec l’oignon, l’ail et le persil. Voir notre technique pour mélanger
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• 5 Hacher les raisins secs et les ajouter au mélange. Poivrer au goût. Réserver.
• 6 Pour chaque filet, faire une entaille sur toute sa longueur de façon à l'ouvrir comme un livre. Disposer la farce au centre des filets, puis refermer pour emprisonner la garniture à l’intérieur. Fixer à l’aide de cure-dents ou de ficelle de cuisine.
• 7 Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif et saisir les filets de tous les côtés.
• 8 Verser le vin et le bouillon dans la poêle. Voir notre technique pour mesurer
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• 9 Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.
• 10 Retirer les filets de la poêle, retirer les cure-dents ou la ficelle, puis recouvrir les filets de papier d’aluminium. Laisser reposer.

Sauce

• 11 Passer le jus de cuisson au tamis puis porter à ébullition.
• 12 Ajouter la crème et laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
• 13 Couper les filets en médaillons et verser la sauce par-dessus. Servir.