Vol-au-vent au poulet
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Crème de poulet

• 1 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Garniture

• 2 Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Réserver.
• 3 Couper le céleri en petits dés. Réserver. Voir notre technique pour couper
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• 4 Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter l’oignon et le céleri pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• 5 Pendant la cuisson des légumes, couper le poulet en petits cubes.
• 6 Ajouter le poulet à la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• 7 Dans la même grande casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen. Saupoudrer la farine sur les aliments et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
• 8 Verser le lait dans la casserole et brasser constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Voir notre technique pour mesurer
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• 9 Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer, au goût. Mélanger.
• 10 Poursuivre la cuisson à feu doux le temps de préparer les petits pains viennois.
• 11 Réserver 750 ml (3 tasses) de la garniture pour la recette de crème de poulet. Cette garniture peut être congelée afin de réaliser cette seconde recette plus tard.

Vol au vent

• 12 Chauffer les pains au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds, légèrement croustillants et colorés.
• 13 Couper le dessus de chacun des pains et retirer la mie avec les doigts pour former de petits bols.
• 14 Verser la garniture chaude dans les pains. Servir immédiatement.

• 1 Éplucher les carottes. Voir notre technique pour couper
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• 2 Couper les branches de céleri et les carottes en petits dés. Voir notre technique pour couper
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• 3 Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter les légumes pendant 5 minutes.
• 4 Ajouter la garniture pour vol au vent, le bouillon, le lait et l’origan. Saler et poivrer. Mélanger. Voir notre technique pour mesurer
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• 5 Porter le mélanger à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.