Saumon en croûte de pommes et Cheddar + Pâté au saumon gratiné

Purée de pommes de terre et de chou-fleur

• 1. Éplucher les pommes de terre. Voir la technique pour éplucher. En apprendre plus sur cette technique
• 2. Couper les pommes de terre et le chou-fleur en morceaux et les déposer dans une casserole remplie d’eau. Saler et poivrer. Voir la technique B pour couper. En apprendre plus sur cette technique
• 3. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• 4. Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole.
• 5. Mesurer le lait et le beurre, puis les ajouter à la casserole.
• 6. Réduire en purée avec un pilon. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Saumon en croûte

• 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
• 2. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable.
• 3. Pendant la cuisson des légumes, hacher finement l’échalote et la déposer dans un bol moyen.
• 4. À l’aide de ciseaux, couper le persil. L’ajouter au bol. Voir la technique pour couper avec des ciseaux. En apprendre plus sur cette technique
• 5. Râper le fromage et l’ajouter au bol. Voir la technique pour râper. En apprendre plus sur cette technique
• 6. Râper les pommes et les ajouter au bol. Voir la technique pour râper. En apprendre plus sur cette technique
• 7. Mesurer la moutarde et l’ajouter au bol.
• 8. Saler et poivrer. Bien mélanger. Voir la technique A pour mélanger. En apprendre plus sur cette technique
• 9. Étendre uniformément la préparation sur le poisson.
• 10. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson voulue et l’épaisseur du filet.
• 11. Réserver 500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre et de chou-fleur et ¼ à ⅓ du saumon pour le pâté au saumon. Voir la recette 2.
• 12. Couper le saumon en pavés et le servir avec le reste de la purée et des petits pois verts, si désiré. Voir la technique B pour couper. En apprendre plus sur cette technique

• 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• 2. Râper le fromage. Réserver. Voir la technique pour râper. En apprendre plus sur cette technique
• 3. Mesurer le lait. Réserver. Voir la technique D pour mesurer. En apprendre plus sur cette technique
• 4. Casser les œufs et les verser dans un grand bol. Voir la technique pour casser un œuf. En apprendre plus sur cette technique
• 5. Mesurer la farine et l’ajouter au bol. Voir la technique A pour mesurer. En apprendre plus sur cette technique
• 6. Fouetter les œufs avec la farine en ajoutant le lait graduellement. Voir la technique pour battre au fouet. En apprendre plus sur cette technique
• 7. Incorporer la moitié du fromage et la purée de pommes de terre et de chou-fleur. Saler et poivrer.
• 8. Défaire le saumon en morceaux et l’ajouter au bol. Bien mélanger.
• 9. Beurrer un moule à tarte.
• 10. À l’aide d’une spatule à racler (Maryse), transférer la préparation dans le moule à tarte. Couvrir avec le reste du fromage. Voir la technique pour racler. En apprendre plus sur cette technique
• 11. Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et la préparation, bien figée.